食材知識

オクラの処理の仕方。プロの料理人はこうしている!美味しく食べる方法

オクラはねっとりしてて、栄養価も高く切り口もとっても綺麗ですよね!

僕自身オクラは大好きです😊

切り口は星形で七夕の時期にはよく使われますね💫

飾り付けでもよし、和え物にしてもよし、炒め物、天ぷら何にしても美味しく食べる最高食材です☺️

そんなオクラですがどんなふうに処理するのか知っていますか?

なかなかそのまま食べる人はいないと思いますが

今回は正しい下処理の仕方と美味しく食べるためのコツを紹介していきたいと思います!

それでは本題へ参りましょう🚗

オクラの下処理方法

オクラは硬くて筋張っているので、一度鍋で茹でます

その時に行う作業が塩でこすり洗うことです

なぜかと言うとオクラには大量のうぶ毛が存在するのでそれを食べると舌触りが悪くなります

なので塩で擦ってうぶ毛をこすり洗いしたあとに茹でてから食べるのが基本です!

豆知識

オクラは普通スーパーで売っているとき、ネットに入ったまま売られていますよね!

あれはネットの上から塩をしてこすりやすいようにしているものなのです

あらかじめ下処理がしやすいように準備してくれているなんて素晴らしい心遣いですよね☺️

オクラの塩揉み

オクラはヘタとガクの部分を取り除いて茹でますが、このとき切りすぎて中の空洞が見えないようにしましょう!

空洞の穴から水が入ってしまい、水っぽく仕上がってしまいます😱

このくらいのヘタ落としが理想!

オクラの茹で時間は40〜50秒ほどです

茹でたあとは氷水に浸けて色止めをすると色鮮やかな状態が続きます

野菜の茹で方で別の記事で詳しく解説していますのでそちらも参考にしてみて下さい😊

野菜の茹で方はお湯から?水から?上手に茹でて野菜の本質を引き出す方法をプロが解説 野菜は下処理が必要とされてる料理が多くありますが その中でも今回は茹でるに着目して調理を解説していきたいと思います 皆さん...

オクラの保存方法

基本売られているときはネットに入っている状態なので冷蔵庫でしばらく保存する場合は袋に入れるかラップをして空気に触れないようにしましょう!

乾燥してシワシワになります💦

暑い時期でなければ常温保存も可能だよ!

どうしても使いきれない場合は一度茹でた後冷凍するのも手です

ただし、冷凍は最終手段です!

「あ〜どうしても使いきれない」「安くて買いすぎてしまった」などのときは冷凍してもいいかもしれませんね☺️

冷凍ができる食材ですが、品質も落ちることも理解した上で冷凍して下さいね🙏

そうめんなどの飾りにたまに使いたいときなどは輪切り(星形が見えるように)カットしてから冷凍すると良いです!

食べない方がいいときのサイン

表面がぬるぬるしてヌメリがあるとき

変な匂いがする場合

黒くなっている部分広範囲のときは避けた方が良いです

一部だけなら軽い傷で黒くなったり、低温に晒されたことで黒くなるパターンがありますので食べれないことはないです

なるべく早くに食べるよう心がけましょう💓

良いオクラの見分け方(目利き)

・うぶ毛が均一にびっしりと覆われているもの

・さやの角がくっきりとしていて、大きすぎないもの

・切り口がみずみずしいもの

・黒くなっていないもの

ほとんどのスーパーでは品質も良いものばかりを並べてくれていますが、ときに最悪の状態のもあるので注意しましょう⚠️

一番買うときに見てほしいの傷なく、黒くなっていないものを選ぶことです!

キズがあると傷みが早いのはもちろんのこと、黒くなっていると言うことは虫食い、低音障害、肥大しすぎなど様々な要因があるのであらかじめ、買わないようにしましょう!

大きすぎるオクラは固くスジ張っているので茹でてもスジが残る可能性があります💦

オクラ栄養価 体にいいってほんと?

オクラはめちゃめちゃいいですよ!

ムチン・ペクチンのネバネバパワーで夏バテ防止、免疫力アップにも繋がります😊

注目されている栄養成分

ペクチン、ムチン、マグネシウム、カリウム、カルシウム、ビタミンB1、B2、C

ペクチンは血中のコレステロールを減らし、血圧を下げてくれます

ムチンは胃粘膜の保護や消化促進などの効果があり腸の働きを良くしてくれます

そして他のカリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンなども多く含まれており免疫力アップに最適です!✨

  • おいしい時期

7月〜9月(夏)

ここまで理解した上でもうオクラが食べたくなったはず・・・笑

いや〜ほんとに食べた方がいいと思います!

僕自身も夏場はめちゃくちゃ重宝しています☀️

オクラの料理

オクラは本当に何でも使えるので便利です!

僕の場合(家庭)、あらかじめ下茹でをしてから水と白だし4:1の割合の液に漬け込んで保存をしておきます

そして使いたい時に刻んで納豆と合わせて食べたり、もずくやきゅうりの酢の物と合わせたり、他の食材と合わせて炒めたりします🔥

とにかく美味しい🤤

他のレシピも是非参考にしてみて下さい!

最後に

ここまでオクラについて解説してきましたがいかがだったでしょうか?

夏に摂取するのにふさわしい食材だと僕は思っています😊

正しい処理方法、保存方法などをしっかり理解しておいしく調理して下さい👍🏻

余談ですがオクラの花は美しく観賞用にできるくらい綺麗です!

小学生の頃、庭でオクラを栽培したことがあり花の美しさに感動したことがあります✨

もし、見かけるときがあれば観察してみて下さい!めっちゃ綺麗ですよ🌸

オクラの花

ここまでご覧いただきありがとうございました☺️

Instagramでも過去料理、お菓子作りなども載せていますので是非見てみて下さい!