料理の正解

なぜ冷凍コロッケが破裂する?5つの原因をプロの料理人が解説

「冷凍コロッケのなのに、破裂してしまう・・・」

「適正温度で上げているのになぜ?」

そんな悩みかかえていませんか?

もちろん温度も大切ですが、他に意識しないといけないことがあります。

ではどんなことが原因なのか?本題へ参りましょう!

冷凍コロッケが破裂する原因

・購入してから家に持ち帰るまでに半解凍になっている

・解凍された状態で揚げている

・揚げ温度が高すぎる

・揚げている途中、触りすぎている

・長時間揚げすぎている

原因①購入してから家に持ち帰るまでに半解凍になっている

冷凍コロッケに限らず冷凍食品なら、なるべく冷凍状態をキープすることが大切です

冷凍コロッケは家に帰るまでに少しずつ解凍されていきます

そうするとコロッケの中の水分が溶け出してきます溶け出した水分は家に着きもう一度冷凍しますが、水分の結晶がコロッケの中に存在することとなり、水気の多いコロッケになります

これが原因です🚨

水分の多いコロッケは油で揚げると弾けて破裂します

解凍されて、水分が出てもまた冷凍すれば一緒という考えは間違いです⚠️

一度解凍されると、コロッケの中は具材と水分が別々で冷凍されているような状態になるのです

ここを間違えないように注意しましょう!

対処法

・冷凍食品を買うときは最後にとる

・冷凍庫がオープン状態ならなるべく奥から取る

・持ち帰るときは保冷剤をつける

・家に着くとすぐに冷凍庫へ入れる

買い物は色々食材を選んでいたら時間がかかりますよね・・・

それなのに冷凍食品を早くから買い物カゴに入れてしまうとその間、解凍が進んでしまいます

なので冷凍食品を買うときは最後に買い物カゴに入れて少しでも解凍を遅らせましょう!

昔はスーパーの冷凍庫は全てが冷気が逃げないように扉があったはずです

ですが、今ではほとんどの冷凍庫がオープンになっていますよね😳

これはビジネス的にお客様が手に取る率を上げるために、このような状態へと変わっていきました

しかし、そのことによって冷気をどれだけ強くしても外気をふれてしまうので外側の食品は手にとってからの解凍スピードが速くなってしまいます

なので、奥にあるよく冷えた冷凍食品を取るようにしてみて下さい!

そして持ち帰るときも解凍は進みます

なのでちゃんとしたスーパーなら保冷剤が置いていると思うので保冷剤を添えて解凍を遅らせましょう!

家に着いてホッと一息つくのは冷凍、冷蔵食品を冷蔵庫の中へ入れてからにして下さい

食材の傷む原因にもなります

冷凍食品はとにかく冷凍状態をキープすることが大切です!

夏場は特にこれを意識しないと、品質も低下してしまいますので十分注意して下さい⚠️

原因②解凍された状態で揚げている

冷凍コロッケは冷凍されたまま揚げることが重要です

わざわざ解凍してから、揚げる人もいますがそれはNG行為です⚠️

解凍されたコロッケは水分が出てしまい破裂の原因になるので凍った状態で上げるようにしましょう😉

原因③揚げ温度が高すぎる

油の温度が温度が高いとコロッケ内の水分が急激に水蒸気として外に出ようとするので破裂しやすくなります

また、高温だと外側だけが焦げて中は熱が通っていない・・・そのような状況にもなりかねます

ですが、低温で長く揚げても破裂する可能性があります

ならはどうすれば、正解なのでしょうか?

答えは、最初の1分間は160度で揚げて徐々に火力を上げて180度まで温度を上げます

そして全体がきつね色なればオッケー👌です!

・温度の測り方と確認方法も詳しく知りたい方はまとめた記事がありますのでそちらをご覧ください↓

家庭でも揚げ物は作りたい!揚げ物の基本をプロの料理人が伝授揚げ物の正解とは? どうすれば綺麗にあげられる? 焦げない方法、温度管理、コロッケが爆発しない方法など和食のプロが丁寧に解説 揚げ物が得意になりたい人へ...
最初は泡が大きく音が大きい
中まで熱が通ると泡が小さくなり、音も小さくなります

原因④揚げている途中、触りすぎている

破裂はコロッケの表面の傷から発生します

なので傷をつけないようにするのがポイントです

揚げ状態を確認したくてちょこちょこ触りたくなる気持ちもわかりますが、そこはグッとと我慢して下さい!

特に最初の方ほど、触ると亀裂が入りやすくなりますので必要以上に触らないように気をつけて、本当に必要なときに触るようにして下さい😊

原因⑤長時間揚げすぎている

低温で長時間揚げすぎてしまうと水分がコロッケ内に対流してそれが一気に破裂する時がきます

なので低温だから破裂しないという考えはしないようにして下さい

また長い時間揚げると油を多く含んだ状態になりますので油っぽく仕上がってしまいます💦

有機・低農薬野菜宅配のらでぃっしゅぼーや。素材本来の味を食卓に。

手作りコロッケで失敗しないためのポイント

なんと言っても水分がコロッケ内の具材に多くあると破裂しやすくなります

具材を全て合わせたら衣をつける前に必ず、冷蔵庫でラップも何もせず、冷気で冷ますようにしましょう!

そうすることで熱が具材の中にこもることもなく水分は外へと飛んでいきます🕊

また、衣は分厚めにつけるようにしましょう

衣が分厚いと表面の亀裂ができにくくなり、破裂を危険性を少なくすることが出来ます

  • 分厚い衣の作り方

普通、卵をくぐらせてパン粉をづけ(衣付け)をする人が多いと思いますが、それでは強度がイマイチです

なので薄力粉と卵と水で作ったバッター液を使うのをオススメします😉

バッター液は強度も強く衣が均一につきます👍🏻

バッター液の作り方

最後に

ここまで冷凍コロッケの揚げ方について解説してきましたが、いかがだったでしょうか?

揚げ方ばかり意識する人は多いと思いますが、実は揚げる前もとても重要だということがお分かりいただけたと思います😊

ちょっとした意識で破裂を防ぐことが出来ます!

また、揚げる鍋も専用のものを使用した方がよいです

鍋質の劣化、匂いや、油のなじみ、他の料理への影響を考えても専用の揚げ専用鍋の使用して下さい

揚げやすさも全然違います💕

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なにより使いやすくて、めちゃくちゃオシャレ💕色も自分好みに選べる!

それでこの値段は嬉しい!!!

 

僕も使ったことのある鍋です!ほんとオススメです!

揚げ物は自宅でやるには手間だと感じる人も少なくないはず、でも揚げ物って美味しいですよね〜

「みんなが喜ぶ、笑顔のために少し頑張って作ろう!」そんな人をこれからも応援できるように情報発信していきます。

今日の記事が少しでも参考となれば嬉しいです!

ここまでご覧いただきまして、ありがとうございました!

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