基本の調理

書いているレシピの説明意味をプロの料理人が解説します

みなさん、レシピを見て同じように作っても上手に作れなかったり、失敗したりする経験はありませんか?

何度も作って失敗しているほど、レシピの理解度は高く上手に作れるのは事実です

そのために食材の知識だったり、正しい調理法を記事にしてこれまでもまとめてきました

しかし、それ以前に火加減、水加減、分量の測り方、調理用語などわからないことはたくさんあります・・・

少しでも理解度を高めて

なるべく、レシピ通り作れるように頑張りましょう!

今知りたいことはどれに当てはまりますか?

火加減の意味

レシピに書いている強火、中火、弱火、とろ火の意味を理解しましょう

強火:炎が勢い良く鍋底にあたっている状態(鍋から炎がはみ出さない状態)

中火:炎が鍋底に少しだけあたっている状態

弱火:炎が鍋底にあたっていない状態

とろ火:炎が消えるか消えないかの状態

詳しくはこちらの記事でまとめています

火加減、水加減正しい意味とは?レシピの見方(加減編)レシピに記述されている加減ってなに? 火加減、水加減、味加減の詳しく解説。 意味を理解して上手に料理するための一つの目安にする...

水加減の意味

水加減で使われる、言葉表現の意味を解説します!

ひたひた:食材が水面から少し出る状態

かぶるくらい:食材が水面から出るか出ないの状態

たっぷり:食材が完全に沈んでいる状態

 

この水分量の表し方はその人が使う鍋の大きさによって水の量が変わってくるので、正確な分量で示すのが難しいからです

レシピの作成者が本当に大事で伝えたいけど伝わりにくので生まれた表現なんでしょうね☺️

分量の測り方

大さじ小さじの量り方

 大さじ、小さじの量り方としてはすり切れで行います

正しい量り方

大さじ1 = 15ml

小さじ1 = 5ml

重量の量り方

○水・酢・酒→大さじ1=15g 小さじ1=5g

○塩・みりん・醤油→大さじ1=18g 小さじ1=6g

○油・マヨネーズ→大さじ1=12g 小さじ1=4g

○砂糖・薄力粉・片栗粉→大さじ1=9g 小さじ1=3g

詳しくはこちらの記事でまとめています

分量の見方って何が正しいの?レシピの見方(計り編)書いている意味を理解しないと失敗する レシピには全て分量を表記してありますよね! それって全て意味わかってみてますか? 大さじ1でも液体、個体によっても正しい測...

1合 1カップの意味

・1カップは200mlのこと

・1合は180mlのこと

※米の単位で表せられる1合は180mlのことなので1合カップと混同にならないように注意して下さい

高性能でgとmlを量を正確の細かく表示してくれます!実際プロも使用している使い勝手最高の便利な超オススメは計量器です👍🏻👍🏻✨

 

ひとつまみ 少々の違い

指で測りましょう

・ひとつまみ→親指、人さし指、中指の3本で軽くつまんだ量

・少々→親指、人さし指の2本で軽くつまんだ量

正しい調理用語の意味

意味が理解できない言葉は調理を行う上で山ほどあります

何度も見て、調べてやっていくうちに自然に自分の中に吸収されていきますので根気よく頑張っていきましょう😊

ほとんどの調理用語はこのサイトから理解することができます!

調味料の使い方

酒、みりん、醤油、塩、砂糖の役割を理解することでレシピの内容が頭の中にスッと入ってきます

なので、しっかり理解して上手に調味料を使えるようになりましょう😉

世界には山ほどの調理量が存在しますので今回は大まかな調味料について解説しますね(一般家庭にあるような調味料)

・塩:味付け(塩気)、食材の水分を抜く(脱水作用)、保存性を高める(防腐作用)

・砂糖:味付け(甘味)、食材を柔らかくする、デンプンの老化を防ぐ、冷めてもおいしさをキープする

・酒:臭みを抜く、食材を柔らかくする、風味やコクがつく、殺菌効果

・みりん:甘味や照りをつける、食材を柔らかくする

・醤油:味付け(塩気)、香り付け、臭みを消す

 

こちらの記事にめちゃくちゃ詳しくまとめています!是非ご覧ください😉

調味料の使い方。酒、みりん、醤油、塩、砂糖はどうやって使うの?プロの料理人が解説(和食編)使っている調味料ってどうやって使うのが正解なの? 正しい使い方と、酒、みりん、醤油、塩、砂糖の役割を初心者でも分かりやすいように和食のプロが解説 料理の基本。...

最後に

レシピの意味の理解度なんて人それぞれで、僕も初心者のときはかなり苦労しました

もう〜恥ずかしくて人に言えない失敗も数多くしてきました💦

なので、失敗は大切ですが少しでも皆さんの理解のお手伝いが出来ればとの思いで、記事を書かせて頂いてます!

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