基本の調理

料理の和えるとは?正しい和え方と味付け方法

レシピには様々な和えると言う料理法が存在します

胡麻和え、からし和え、ぬた和え、みぞれ和え、木の芽和え

など数えきれないほどの種類が存在します

食材と食材を組み合わせて深い味わいに変化させます!

しかし一歩間違えばただの混ぜ合わせになってしまいます💦

混ぜ合わせとは食材と食材を合わせただけのもので、

食材同士が絡まっている状態が和える

別にそれでいいのですが、和え物として成立してないですしレシピ通り作っても違うものとなってしまいます😅

そのようなことを防ぐために今回解説していこうと思います!

正しい和え方を覚えていただいて、美味しい和え物を作って下さい😊

それでは本題へ参ります🚗

和えるのときのポイント

・和えるタイミングは料理によって異なる

・塩揉みした食材は塩気を少し洗い流してから使用する

・食材温度によって調味料の順番を変える

和えるタイミングは料理によって異なる

和えるには先和え、後和えがあります

先和えは最初から和えていても問題のない状態

先に和えていた方が、食材と和え衣が一体化となりおいしくなります😊

例:胡麻和え、白和え、からし和え

後和えは食べる直前に和える

最初から和えていたら、食材の食感や色を台無しにしてしまうので最後に和える調理法

例えば酢の物だときゅうりなどの青物と合わせるとき、時間と共に黒くなってしまうので最後に和えます

酢の物は食材を柔らかくする作用があるので、食感を残したいと思っても時間と共にへたってきます・・・

大体のレシピには「〜と〜を和える」としか書いていないので、あくまで作り方の説明だけ

その後どのような作用が起こって、時間と共にどうなるかを説明してありません😣

なので最初から理解しておくと便利です!

せっかく出来上がりは完璧でも食べるときに、状態が大きく変わっていたら嫌ですよね・・・😢

簡単に覚えるとするなら酢の物は最後、他は最初からで大丈夫と覚えて下さい!

もちろんみぞれ和え、柳和えなどのタイミングはまた最後よりにした方がいいなど細かく説明にはなりますがそこは家庭では大きく影響しないので覚えなくても大丈夫です

しかし、どの和え物でも同じことが言えますが和えたものはなるべく早くに食しましょう!

時間と共にどうしても水分が抜き出てくるので和え衣もベチャベチャになってしまって風味も落ちます💦

数日にわたって食べる場合は、食べる日によって味足ししたり、水分をペーパーで吸い取ってあげたりする方が良い状態で食べることが出来ます

塩揉みした食材は塩気を少し洗い流してから使用する

塩揉みは味の染み込みを良くしたり、軽い下味となり旨味を引き出してくれます

例:きゅうり、大根、にんじん、カブなど、、、

そんな塩揉みですが塩気が残ったままだと塩辛い和え物となってしまいます

なので塩気を水で洗ってしぼります(水気を切る)

塩揉みの塩分濃度は1〜2パーセントでしんなりするまで塩漬けしておきます(約10〜15分)

食材温度によって調味料の順番を変える

例えばほうれん草の胡麻和えを作るとします

その時のほうれん草は湯がきたての温かいものでも、冷めてるものでもオッケーです👌

しかし温かいうちに和えてると冷めたときに、味がグッと中へ染み込むので温かい状態で和える方が最高にいいものが作れます!

マヨネーズ、からし、練り胡麻などは最後に加えて方が良いです

マヨネーズは油脂を含んでいるので熱々だと分離してしまいます

からしや練り胡麻は熱とともに風味も飛んでしまいます

油脂を含んでいるもの、香りを尊重させたいものは最後に和える方が仕上がりが良いです

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和える料理レシピ

和えるを上手にするために解説してきましたが実際レシピを見て作ってみましょう!

僕個人のレシピでもいいのですが、ネットの方が豊富に見れると思うのでよかったら見て参考にして下さい

ここまで解説してきましたがいかがだったでしょうか?

今まで和え物で失敗した経験はありませんか?

もしあるのであれば今回の記事が少しでも役に立てば嬉しいです!

食材を組み合わせるにあたって和える調理法は基本料理

しっかり理解して確実にいいものを作りましょう😊

僕もたっくさんの失敗をしてきました

その中で色々学んできたので今回の解説ができています!

レシピや本だけでは分からないことがいっぱいあります😣

これからも僕だからこそ伝えられる知識を多く伝えていきたいと思います☺️

ここまでご覧いただきありがとうございました!

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